茅臺(tái)總工程師揭秘釀造過(guò)程

1. 前言

茅臺(tái)酒，是中國(guó)最著名的白酒之一。而我作為茅臺(tái)的總工程師，今天就來(lái)和大家分享一下茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程，讓大家更深入地了解這一國(guó)寶級(jí)的酒品。

2. 原料的選取

茅臺(tái)酒的原料主要包括高粱、小麥和水。其中，高粱的品種要求非常高，必須選用原產(chǎn)地為四川省遵義市的赤水高粱，其蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高，適宜于釀酒。進(jìn)入釀造車間后，高粱經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、蒸煮等一系列工序，成為泥糝后再進(jìn)行發(fā)酵。小麥則是用來(lái)制作酒曲和酒花的原料，而水質(zhì)則是茅臺(tái)酒品質(zhì)的基礎(chǔ)，必須是優(yōu)質(zhì)的天然水源。

3. 釀造過(guò)程

茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程可以分為三個(gè)主要的階段：泥糝發(fā)酵、蒸餾和貯存。其中，泥糝發(fā)酵是最重要的一環(huán)，也是最為復(fù)雜、易變的環(huán)節(jié)。在泥糝發(fā)酵過(guò)程中，需要添加茅臺(tái)酒曲，促進(jìn)泥糝中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類。然后，把泥糝放置于窖池中，經(jīng)過(guò)60多天的低溫長(zhǎng)期發(fā)酵，使之變成成熟的酒精原液。接著，酒液經(jīng)過(guò)二次、三次蒸餾，去除雜質(zhì)和酸味，成為基酒。最后，基酒放置于茅臺(tái)鎮(zhèn)的窖池中進(jìn)行貯存，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3年以上，待酒液穩(wěn)定后，即可勾兌裝瓶銷售。

4. 秘密的配方

茅臺(tái)酒的配方是一個(gè)重要的秘密，只有在茅臺(tái)酒公司內(nèi)部的酒曲房才能夠制作出相應(yīng)的配方。茅臺(tái)酒一般采用的是單一曲種，與泥糝的比例為1：3，釀制出來(lái)的酒香濃郁、醇厚。此外，茅臺(tái)酒在釀造過(guò)程中，還會(huì)加入絕密的“老湯”和“子湯”，使酒香更為復(fù)雜，口感更佳。

茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜、嚴(yán)格的過(guò)程。只有嚴(yán)格遵循釀酒師傳承下來(lái)的配方和工藝，才能夠釀制出一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的茅臺(tái)酒。希望這篇文章能帶給大家更多關(guān)于茅臺(tái)酒的了解。